Ravioli (gnudi)

Da **Cecilia** Mar Set 09, 2008 2:17 am

RAVIOLI (GNUDI)

Questi sono i veri ravioli alla Rocchigiana, quelli senza la pasta intorno, ...fatti di solo ripieno, praticamente!

Per tre o quattro persone occorrono mezzo chilo di ricotta, mezzo chilo di bietole o spinaci lessati.
Strizzare molto bene le verdure, tritarle finemente, unirle alla ricotta ed aggiungere due uova, sale, pepe e noce moscata.
Con questo impasto ben lavorato, fare delle piccole polpette allungate e infarinarle molto bene.
Far bollire l'acqua con un po' di sale, come normalmente si fa per la pasta, e mettere a cuocere i ravioli pochi per volta.
Appena vengono a galla, scolarli molto delicatamente con uno scolafritto (che poi sarebbe la schiumarola, per i NON ROCCHIGIANI!), facendo attenzione a non romperli.
Condirli col sugo di carne o con condimento a piacere e/o besciamella.
BUON APPETITO!