Crostini con la milza

Da **Cecilia** Lun Set 15, 2008 4:37 am

CROSTINI CON LA MILZA

Sono i più classici crostini della nostra zona.
Oggi è raro trovare chi ancora li fa, semplicemente perché "sfilare" la milza è un procedimento complesso. Ma ne vale la pena!!

Innanzitutto si fa un bel "battutino" di cipolla e prezzemolo e si mette a scaldare con poco olio.
Poi si "sfila" la milza, cioè la si tiene per una estremità sul tagliere raschiandola a lungo con un coltello.
In questo modo la carne si stacca acquisendo una consistenza cremosa. Non va macinata.
Si aggiunge il tutto al battutino sopradescritto e si fa cuocere un po'.
Nel frattempo si abbrustolisce il pane tagliato a fettine di piccole dimensioni e si bagna ogni fetta nel brodo, ma da una parte sola.
Si adagiano le fette in un vassoio mettendo il lato bagnato verso l'alto.
Si spegne il fornello e si aggiungono alcuni capperi e un po' di pasta d'acciuge in quantità variabile a seconda dei gusti.
Si spalmano i crostini con il composto ottenuto e si serve in tavola.
BUON APPETITO!