Castagnole o palline di carnevale

Mamma le fa così:

6 etti di farina
4 uova
1 etto di burro
2 etti di zucchero
1 presa per dolci
1 bicchierino di rum
scorza di limone e arancio

Fare una "buchetta" nella farina e aggiungere gradatamente i tuorli d'uovo, il burro fuso, il rum, la scorza di limone e d'arancio poi lo zucchero e la presa.
Montare a neve le chiare d'uovo ed aggiurle all'impasto.

Dopo aver impastato ben, bene, fare dei serpentelli con la pasta ottenuta. Si possono dare varie forme lla pasta: palline, corollini o cuoricini.

Friggere in olio bollente, scolare su carta da cucina ed aggiungere lo zucchero.